Kupfertöpfe & Kessel: der Traum von der Qualität

Denken Sie nicht auch manchmal "früher war alles besser"?

Was nützt weltraumtauglich teflonbeschichtetes Kochgeschirr, wenn die Beschichtung nach kurzer Zeit hochgradig giftig ins Essen blättert, die Plastikgriffe schmelzen oder die Verschraubungen sich lösen? Ganz abgesehen von alle den Schadstoffen die schon bei der Produktion anfallen ...

Zurück in der Zeit? Manchmal wäre es schon wünschenswert. In besonders edlen Restaurants wird noch immer mit Kupfertöpfen gearbeitet - und auch in traditionellen Gebieten wie etwa in Nordspanien, Portugal, Italien oder Frankreich bereitet man Großmutters Rezepte noch immer in handgeschmiedeten Kupferkesseln zu.

Und das aus gutem Grund:

Kupfertöpfe - Vorteile beim Kochen

Kupfer hat von allen möglichen Materialien die höchste Wärmeleitfähigkeit. Die Hitze des Herdes verteilt sich dadurch gleichmäßiger, was einem Anbrennen vorbeugt. Darum kann man in Kupfertöpfen besonders gut Gemüse anschwitzen, Soßen rühren oder Marmeladen einkochen.

Kupfer ist ein wichtiges Spurenelement für den menschlichen Organismus. Kochen in Kupfertöpfen & Pfannen hilft die nötigen Mengen an Kupfer mit der Nahrung aufzunehmen. Das ist ähnlich wie beim Kochen mit einer gußeisernen Pfanne, die dabei hilft den Eisenhaushalt zu regulieren.

Kupfer bindet außerdem Schwefelwasserstoffe. Beim Kochen ist das weniger wichtig, aber beim Schnapsbrennen ein wichtiger Grund warum fast immer in Kupfer destilliert wird.

Was kocht man in Kupfer?

Kleine Kupfertöpfe verwendet man in der Edelküche vor allem um Soßen zu rühren und zu köcheln oder um Eischnee aufzuschlagen. Die meisten Süßspeisen wären ohne Kupfer undenkbar. Vor allem Schokolade, Marzipan, Bonbons, Toffee oder gebrannte Mandeln sind beinahe schon auf Kupfertöpfe angewiesen - aber auch Marmelade gelingt in Kupfer garantiert besser.

Kupfer sorgt bei Käse zur Reifung und Geschmacksbildung, zu wenig Kupfer im Käse kann sogar zu Nachgärungen und zu einem unreinen Geschmack führen. Fazit, auch Käse wird meistens in Kupferkesseln (Sennkesseln) hergestellt.

Geradezu perfekt eignen sich Kupfertöpfe für die verschiedenen Fondues, egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse, Schokolade oder Käse. Außerdem kann man hervoragend Suppen und Eintöpfe kochen, vor allem der galizische Pulpoeintopf wird traditionell noch immer in einem Kupfertopf gekocht, aber auch die Boullabaise profitiert vom Kupfer. Italienische Polenta wird in blankem Kupfer gekocht, auch Couscous oder Risottos gelingen sicher.

Befeuerung...

Natürlich wird heutzutage kaum mehr am heimischen Kaminfeuer gekocht - trotzdem ist unser klassischer Kupfertopfl mit einem schmiedeeisernen Henkel versehen. Sie haben die Möglichkeit den Topf wie in alten Zeiten im Kamin oder über einem Lagerfeuer aufzuhängen - am besten mit einer stabilen Kette. Wahlweise liefern wir alle Töpfe aber auch in einer moderneren Ausführung mit seitlichen Messinggriffen. Hier kommen Sie direkt in unseren Kupfershop

Da unsere Kessel & Töpfe unten etwas abgeflacht sind, können Sie sie auch an einem Gas- oder Elektroherd betreiben.

Ist Kupfer schädlich?

Nein! Kupfer ist ein wichtiges Spurenelement welches der menschliche Organismus benötigt und selbst bei einer Überdosierung nicht giftig! Kupfer zum kochen ist völlig unbedenklich, man sollte aber einen Grundsatz beherzigen: keine Säure!

Essig, Zitrusfrüchte, saueres Obst oder andere säurehaltige Lebensmittel können das Kupfer angreifen. Dabei kann sich im schlimmsten Fall das "spanische Grün" (besser bekannt als Grünspan oder Kupferacetat) auflösen. Grünspan ist für den menschlichen Organismus leicht giftig. Wenn Sie Ihren Kessel über längere Zeit nicht benutzt haben, dann sollten Sie ihn auf hellgrüne Ausflockungen untersuchen und diese, falls vorhanden mit Essig oder Zitrone wegputzen und danach klarspülen. Das ist alles ...

Kupferpatina oder Grünspan?

Mann sollte noch wissen, das sich Kupfer durch die Kupferpatina selber vor Oxidation schützt. Diese Kupferpatina sollte man aber keinesfalls mit den oben beschriebenen Ausflockungen des Grünspans verwechseln. Kupferpatina ist unbedenklich und erwünscht um das Kupfer über lange Zeit zu erhalten.

Zunächst verblasst der Kupferglanz an der Luft und dunkelt ab bis in braune - und wird nach sehr langer Zeit dann grün.

Weitere Fragen zum kochen in Kupfer?

Wir haben für Sie eine Reihe weiterer Links zum Thema zusammengestellt. Klicken Sie um zur Seite mit den Kupferlinks zu gelangen.

Falls Sie noch weitere Fragen zu kochen in Kupferkessel oder Töpfen haben, helfen wir Ihnen gerne auch persönlich weiter. alle Kontaktdaten finden Sie im Impressum unserer Shopseite www.Destillatio.com